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本文目录

1. 黄鳝火锅搭配
2. 鳝鱼火锅的黄鳝火锅黄鳝火锅做法
3. 鳝鱼丝火锅的做法

黄鳝火锅搭配

鳝鱼火锅的原料：

干辣椒5千克（红色的子弹头最好，剪成两段 ，做法做法去籽，大全大全做法同糍粑辣椒） ，家常家常牛油10千克 ，黄鳝火锅黄鳝火锅色拉油15千克，做法做法大葱500克，大全大全老姜1千克
 ，大蒜1千克
，料酒250克，丁香25克，小葱、姜、大蒜各500克 ，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克
，万里香100克，孜然250克 ，小茴香1千克 。

鳝鱼火锅的香料：

桂皮100克 ，草果250克 ，砂仁250克，白蔻250克。

鳝鱼火锅的香料面
：

丁香20克，白蔻150克 ，砂仁150克 ，桂皮100克，香叶50克
，草果150克 ，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗净再烘干打成粉）

鳝鱼火锅的做法 ：

1
、牛油下锅化开 ，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制
，等香料变干
，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成） ，舀起香料（此香料可用于下次） ，取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒 。

2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜 、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟
，加入香料面小火炒10分钟 
，鳝鱼火锅的做法倒入白酒
、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味 ，再加入千里香、万里香
、孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。

鳝鱼火锅的做法

步骤1

锅烧辣 ，腊肉切薄片入锅练出油

步骤2

加入姜蒜 ，青花椒粒，炒出香味

步骤3

加入鳝段

步骤4

煸炒至鳝鱼表面微微泛白

步骤5

加入料酒，生抽，盐 ，十三香

步骤6

煸炒片刻后加入开水，没过鳝鱼，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右

步骤7

火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片，倒入鳝鱼火锅，加热火锅烧开即可

鳝鱼丝火锅的做法

用料:

黄鳝2kg

青蒜2根

大蒜1碗

新鲜姜1碗

料酒适量

糖适量

盐根据情况看是否需要添加

郫县豆瓣3大勺

花椒适量

火锅底料半袋（牛油）

小米椒1小把

菜油多量

做法步骤:

步骤1提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

步骤2热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）

步骤3黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生

步骤4鳝鱼盛出备用

步骤5锅里油加热 ，放火锅底料，要把底料完全炒散

步骤6放郫县豆瓣炒出香味

步骤7依次加入:蒜片
 、姜片
、花椒、小米辣（小米辣可加可不加） 、糖 ，炒出香味

步骤8加入开水，可以多点我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了

步骤9把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

步骤10黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了

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。

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